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右所酱瓣

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 “酱瓣”是日照右所生产的一种传统名吃,清道光十五年由丁惟此的祖辈创制,并靠此而发家。丁氏为保持其独家经营,传儿不传女,对外保密。所以,保持着古老的手工生产方式。

“酱瓣”是用粘米为主要原料,配用特种面条(白面呈卵形),经发酵糖化后加面制成一种冷食品,具有甜、酸、香、粘等独特口味。对老年人和小孩具有健身强体之功能。小儿食之,增进食欲,促进发育,皮肤红润发光;老年人食之,有化痰、止咳、去火、爽口、健胃、提神之效能。

右所酱瓣右所酱

 “酱瓣”的制作方法:用粘米3.5公斤,淘净沥水后,上锅蒸透,然后取出熟米用清水冲洗降温。当料温度降到35℃时,拌入面种,装入泥盆,放在火坑上,以棉被覆盖保温。经24小时后酿成,可出“酱瓣”4.5公斤,同时,还可出“酱瓣”酒1公斤。“酱瓣”酒更有独特之处,色如乳汁,甜、酸粘唇,清爽可口。若以优质白酒混合饮用,味道更佳。

参考资料
[1].  搜游网   http://www.bjsoyo.com/sd_rz/ms/190866.shtml

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  • 更新时间: 2013-06-07

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