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日照的正宗传统特色小吃有哪些?

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日照地处山东半岛沿海,有着美丽的风景和悠久的餐饮文化。尤其改革开放以来,全国人民把各地小吃名吃的制作方法带到了日照,形成了独特的日照小吃。下面介绍一些日照比较普遍或有特色的日照小吃。

涛雒羊肉面:清朝末年,涛雒商贾云集,贸易繁荣,高、黄两家办起了饭馆,创出了“羊肉面条”的名吃。当时,高家的“西记”饭馆和黄家的“同会馆”各有所长,曾有“高家的汤黄家的面”之说,涛雒羊肉面具有独特的地方风味,面粉由人工石磨研成标准“七五”面,按比例加碱、盐、水均匀搅拌,然后,用擀面杖手工擀碾放皮,擀至皮薄如纸透明发亮,最后用刀切成四棱形备用。 高、黄两家饭馆用羊,多系五莲山、乔子山及嶝山的优良品种,每只百斤左右。购来后圈养一段时间,随吃随宰。烹调羊肉汤时,将原汤、原肉加酱油、大蒜、姜片、葱等佐料,进行泡制。吃时再加香油、醋少许,并加香菜或韭黄借以调味,并衬青头。好的羊肉汤,清澈透底,汤肉分明,清香扑鼻,深受顾客欢迎,时间久了民间也就有:“吃了涛雒羊肉面,甭再围着天下转”这样的顺口溜。

碑廓锅饼:百年来一直闻名于山东、江苏两省交界处,制作所用原料为标准“七五”面粉,每百斤加水20斤,做成皮面、清水面、老曲面三种。老曲面在内,清水面夹在中,皮面包在外,三者合一,反复揉制饼胚后,在胚上用特制的小竹杆均匀的插上若干小洞,压上“十”字图案,放入热锅。待烙至八分熟定型后,取出再用温火烤20分钟,经二道工序后制成。碑廓锅饼形似蘑菇,大小如盘,中心薄,周围厚,因中间压一“十”字,一饼可分四瓣。饼面色黄红,富有光泽,入口酥脆,既香又甜。

姚家烧鸡:据说东关老姚家烧鸡也有百年历史,记得上世纪八十年代改革开放初期,在老东关“恋爱桥”东头有一售货小车,老姚家就在此销售烧鸡,烧肉,当时的生意特别的兴隆,在日照城内当时可以说是家喻户晓。后来几经搬迁,变革姚家烧鸡在日照市面上难以见到了。

日照三鲜笼包:上世纪八十年代,日照第三饭店的“三鲜笼包”可谓是誉满全城,三十四五岁以上的老日照人都应该吃过,该三鲜笼包制作独特,用料考究,和日照当地的盛产的土特产品有效的结合在一起。肉馅主要原材料以里脊肉,虾仁,贡品京冬菜为主,配以大葱及各种佐料,蒸制时,锅底用大骨熬制成汤,这样做的蒸包里外鲜美,皮美馅鲜呀。

大饼:又叫炕饼,制作时将面发好揉匀,擀成薄饼,放入锅中小火烙至两面金黄即可,饼皮酥脆。但是光吃大饼滋味平淡,需要配上菜肴让大饼口味更为丰富,羊汤是最佳选择,于是羊汤大饼成为日照又一道传统小吃。羊汤是羊骨和羊杂在大锅里长时间熬制的老汤,把煮熟的羊肉和羊杂切成薄片,放入碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的葱花和香菜,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。配上各种调料,喝热汤,吃大饼,大快朵颐,让人吃得满头大汗,浑身上下热乎乎的。

煎饼卷大葱:煎饼是山东特有的面食,原料一般为五谷研磨而成,富含高纤维,有助于消化,更适合常吃大鱼大肉的城市人食用。煎饼是一张薄薄的面饼,只有几毫米的厚度,一般都卷上大葱蘸酱吃,将五谷的香味和大葱的辛辣、大酱的酱香结合在一起,更能让人体会这传统小吃的独特风味。日照的煎饼传统吃法和其他地方略有不同,煎饼除了卷大葱外,加入了虾皮,吃起来更增添了一股鲜香味,让人胃口大开,百吃不厌。不过山东煎饼特别有嚼劲,牙齿不好的吃起来会比较费力。

小豆腐:又名馇渣、炖磨。在当地素有"竿头叶炒三遍,鱼肉也不换"之说。做法极简单,将黄豆磨成"豆泊儿",另取小白菜叶、萝卜缨子之类的烂菜叶子或苦菜子、七七菜等时令蔬菜切成细碎末,与"豆泊儿"一起上锅边煮边翻。

炸高眼鱼:高眼鱼是日照的特产鱼类,肉质细腻,口味鲜美。将高眼鱼剥皮洗净,裹上加入鸡蛋的面粉,放入油锅煎炸制两面金黄即可。炸好的高眼鱼,香气扑鼻,油而不腻,酥中带嫩,也是日照的一道特色美食。

蒸鱼:日照人吃的鱼大多是咸鲅鱼、咸带鱼和咸白磷。食用时,将咸鱼切成小片,放在盘中,铺上些半肥瘦肉和姜丝、葱段,然后淋上花生油,入蒸屉蒸10分钟。观之,油黄肉白,色泽清雅;食之,虽没有鲜鱼的鲜美却也回口余香!

烧烤:是近年来才在日照兴起的小吃项目。但发展速度非常之快,仿佛一夜之间,大大小小的烧烤店和烧烤摊在日照如雨后春笋般遍布大街小巷。日照的烧烤一般种类如烤肉串,烤鸡翅,烤鱿鱼,烤海鲜等。穿好的肉串放在烧烤炉上,抹上油在炭火上不停地翻转,烤至颜色红亮,撒上孜然和胡椒粉,香喷喷的味道就散发出来,让人食欲大增。烤鱿鱼和海鲜也是如此,但要注意的是,海产品尤其鱿鱼和生鱼类在烤制的时候一定要注意选料新鲜,过期的鱿鱼吃了会食物中毒,烤制过程也要注意,尽量小火慢烤,否则外熟内生,也有中毒的可能。

鲍鱼羹:是鲍鱼的一种比较传统的做法。将鲍鱼外壳洗净,把鲍鱼肉挖出,除掉中间和周围的坚硬组织,洗净后把鲍鱼放回壳内,放入锅中加鲜汤小火煨制,待熟透后加入加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油即可。汤羹鲜而不腻,味美养身。如果想制作鲍鱼汤,在鲍鱼出锅后浇上早煨好的海鲜汤即可。

螃蟹:也是日照的一种传统美食。制作方法简单,一般为白煮,清蒸,和辣炒。如果打算让螃蟹本身的营养物质更少流失,一般尽量选用白煮和清蒸,做好后将蟹肉蘸姜汁食用,味道鲜美异常,不可多得。辣炒就是将螃蟹斩碎,加入佐料和干红椒翻炒成熟即可,鲜香扑鼻,辣味爽口。但从避免营养流失来说,制作螃蟹应尽量避免辣炒,保持原汁原味为宜。

海参:鲜参制作一般先取出内脏,洗净,开水焯一下即可配以佐料食用。鲜参不适合长时间翻炒,长时间翻炒会严重损失海参的水分和营养物质。干海参水发后与母鸡一起煲汤,是不可多得的滋补佳品。

对虾:味道鲜美,肉质细嫩,营养丰富,易消化,是极富价值的高档海产品,也是日照特产之一,适合烧、炸、烤、熘、炒。也加工成虾片、虾段、虾饺、虾丸。日照人吃对虾制作方法一般比较简单,白煮蘸醋吃,即保持了对虾营养价值,又维护了对虾的自身的鲜香,是较实用的一种制作方法。油炸大虾又称作炸明虾,将大虾洗净后放入油中炸至金黄即可,优点是外酥里嫩,增加了对虾的香味,缺点是丧失了对虾部分的鲜味。将炸好的对虾加入干红椒和其他调料翻炒,可制作为麻辣对虾,酥嫩爽口,也是至上美味。

此外,莒县,五莲也有着很多的地方正宗的特色小吃,莒县的羊肉汤五莲许孟的狗肉,烤肉也是享誉省内外。

参考资料
[1].  百度贴吧:日照旅游吧   http://tieba.baidu.com/p/1741128845
[2].  日照同福公寓   http://www.rzhai.com/xiaochi.html
[3].  泰格旅游网   http://www.4008885166.com/zhinan/1820.html

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