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山东水饺

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山东水饺
水饺,是中国北方流传很久的馅制成品,明代还被列为元旦的节日食品,在北方延续至今,是民间待客的常食。山东食水饺尤为普遍,各地方志多有记载。如清代蒲松龄称“扁食,捏似月牙弯, (读斩)上凉水锅不沸”的记述。馅有荤素之分。如民初出版的《济南快览》记:“如遇除夕或元旦,则用面作角子,其馅有荤有素,皆随人意,荤者用各种肉类,素者用韭菜或白菜,总名曰:水包子。”以上称谓:角子、扁食、水包子等均为水饺之别称,水饺在山东几乎是家家会做的民间小吃品。

原料编辑本段回目录

精面粉500 克,嫩牛肉50 克,精盐10 克,芝麻油35 克,花椒水50 克,葱末15 克,猪五花肉250 克,姜末5 克,料酒、10 克,韭菜150 克,酱油25 克。

制法编辑本段回目录

1.将猪、牛肉搅成肉馅,放盆内,加酱油、花椒水、精盐,搅拌均匀,直到馅料成稠糊状,再放入葱、姜末、芝麻油搅匀,约养煨30 分钟后,撒上切碎的韭菜,在用馅时随包随将韭菜拌入肉馅(以防肉馅内盐分将韭菜刹出水分)。
2.把面粉倒入盆内,加清水约250 毫升和成软面团,揉匀,搓成长条,做80 个坯子,逐个擀成薄面皮,然后包馅,馅放入面皮后,收边捏紧,呈半月形,包完放在盖垫上。
3.锅内加入适量清水,烧沸,把水饺下锅内,用手勺沿锅底向一个方向推转,不使水饺贴底,待水饺浮起时,盖锅盖,水再沸后开盖加入少许凉水,再开沸时,即熟。用漏勺捞出,盛于盘内即成。上桌时,另带醋碟、芝麻油、蒜泥,以便调味料,另有需要者还可盛煮饺子的汤一碗,请宾客边吃边喝,谓之“原汤化原食”。

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  • 更新时间: 2012-09-13

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