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西施舌

标签: 西施舌 西施舌典故 分布 采集 功用 菜式

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简介编辑本段回目录

西施舌西施舌

日照西施舌,珍稀海蛤产品,又名沙蛤,海蚌、贵妃蚌 、沙蛤 ,山东省日照市沿海特产。日照西施舌外壳形态俊秀,斧足形,扁似舌,清白如玉,遂以美容非凡的古越西施女命名为“西施舌”。日照沿海的西施舌,以体大、壳薄、艳丽、肉脆嫩、味甘美而闻名,曾受毛泽东主席赞誉。2011年,列为中国农产品地理标志保护产品。

 

形态特征 编辑本段回目录

西施舌是软体动物门(Mollusca)、瓣鳃纲(Lamellibranchia)、帘蛤目(Veneroida)、蛤蜊科(Mactridae)海洋贝类。

西施舌外壳形态俊秀,壳内软体丰满,形扁似舌,尖部色泽红艳,根部清白如玉,肉质细嫩,口感润滑,味道鲜美,清淡别致,故以古代越国著名美女西施之舌誉之。蛤肉含有多种氨基酸,营养甚为丰富,有润肺、益精补阴之功效,为其它贝类所不及。 

壳体略呈三角形,壳长通常有7~9厘米,壳顶在中央稍偏前方,腹缘圆形,体高为体长的4/5,体宽为体长的1/2。壳厚,壳表光洁,生长轮脉明显,颜色随个体大小而异。壳长7厘米以下者,呈紫色或紫褐色;壳长7-9厘米者,壳面大部紫色,腹缘淡黄色;壳长10厘米以上者,壳顶部紫色,其余为白色或淡褐色。壳内面为淡紫色或白色。

生产分布编辑本段回目录

《日照市志》和《日照风情》两书中介绍,日照海域产有珍贵海蛤,外壳形态俊秀,斧足形,扁似舌,清白如玉,遂以美容非凡的古越西施女命名为“西施舌”。日照沿海的西施舌,以体大、壳薄、艳丽、肉脆嫩、味甘美而闻名。过去西施舌在日照沿海均有分布,尤以涛雒为多。二十世纪六十年代,全国农业劳动模范、日照县岚山公社官草汪村党支部书记柴历清,进京以“西施舌”赠毛泽东。“西施舌”深受毛泽东的喜爱。事后,写亲笔信致谢。“西施舌”由此而闻名。

1977年,日照县水产研究所开始西施舌的工人育苗,次年获得成功。首次育出的西施舌苗,在室内饲养达一年之久。从1991年起,日照市进行潮间带滩涂增养殖开发,西施舌资源量恢复较快,产量有了很大提高,已大量供应日照居民的餐桌。

产地环境编辑本段回目录

日照市拥有独具魅力的生态环境优势。这里地处中国南北气候过渡地带,属暖温带半湿润季风区大陆性气候,冬无严寒,夏无酷暑,降水丰沛,光照充足,既有南方空气湿润的特点,又有北方四季分明的特征,被誉为“南方的北方,北方的南方”。境内百公里海岸线上,有绵延64公里的优质沙滩。日照空气质量符合国家一级标准,近岸海域水质达到国家一类海水标准,饮用水源水质合格率达100%。被确定为国家可持续发展实验区、中国优秀旅游城市、国家环保重点城市、国家生态示范区建设试点市和国家循环经济试点市。

日照市自然资源丰富。日照是山东省粮食、花生、水产品、蚕茧、烤烟、果品、畜牧、中药材等重要产地,是中国北方沿海富水区,年降水量874mm,境内淡水资源近20亿立方米。海洋-10米等深线以内的浅海2万多公顷,沿海滩涂5060公顷,近海有鱼类近百种,海水可养殖面积6.67万公顷,是中国四大水产品苗种繁育中心之一。优良的环境和丰富的水资源,西施舌等海产品的生产发展奠定了坚实的基础。

根据《农产品地理标志管理办法》规定,山东省日照市水产研究所申请对“日照西施舌”农产品实施农产品地理标志保护。经过初审、专家评审和公示,符合农产品地理标志登记程序和条件,农业部决定于2011年8月17日准予登记。

保护范围:日照市两城河口至秀针河口近岸水域,海域范围为东经119°17′51.400″~119°41′51.888″,北纬34°55′~35°35′37.743″

采捕编辑本段回目录

采捕西施舌多在冬季,民间方法有二:一是根据其穴居特征“认门”;二是用石柱压。历史上多次出现过这样的现象:冬季偶遇奇寒天气,且落大潮,西施舌被风驱赶,成堆成堆地在沙滩上,人们唾手可得。西施舌主要生活在潮间带下区至稍深的沙质海底;适应性强,对盐度和温度要求不严;以摄取海水中的单细胞藻类和有机物碎屑为主食。

性味编辑本段回目录

《本草从新》:"甘咸,平。" 西施舌肉含有多种氨基酸,营养甚为丰富,有润肺、益精补阴之功效,为其它贝类所不及。

功用主治

滋阴养液,清热凉肝。

①《本草从新》:"补阴,益精,润脏腑,止烦渴。"

②《随息居饮食谱》:"开胃,滋液养心,清热息风,凉肝明目。

菜式编辑本段回目录

炒西施舌

制作原料:净西施舌(沙蛤)350克、水发香菇10朵、净冬笋15克,芥菜叶柄20克,绍酒和白酱油各1茶匙、上汤50克;香油、生粉、糖各适量。

制作方法:

(1)将西施舌肉去裙,每只均片成相连的两扇,洗净。芥菜叶柄切成边长2厘米的菱形片,香菇每朵切成3片;冬笋切2厘米长、1.5厘米宽的薄片。白酱油、味精、糖、绍酒、香油、上汤、湿淀粉调成卤汁。

(2)将片好的西施舌肉放入滚水中烫一下捞起,滤干水。烧热锅,下油烧热,将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入略炒,随即倒入卤汁煮滚勾芡,汁粘时放进西施舌肉片,迅速翻炒几下即可。

 汤菜西施舌

以西施舌制成的汤类,相传唐玄宗东游崂山时,厨师给他做了这道汤菜,唐玄宗吃后连声叫绝。这道汤菜,汤汁腻滑,品质爽滑,味道鲜美,有“天下第一鲜”之称。

相关故事编辑本段回目录

关于“西施舌”名字的由来,主要有三种传说:   

其一是秦朝末年,秦始皇的大队人马东巡经琅琊台驻留时,曾吃到一菜,这菜的主料即是“西施舌”。秦始皇为其鲜美无伦的风味所快,便询其名,又询其名的来历,地方官禀告说,在春秋吴越相争时,越国为吴国所败,越王勾践卧薪尝胆,矢志报仇。其中一计,便是选送美女西施等侍奉吴王夫差,以使之沉湎酒色,疏理国政,对越国失掉防范之心。十多年后,越王在大臣文种、范蠡的帮助下,率精兵击败吴国,夫差被迫自尽。此时在异国的西施见国仇已报,为保名节,便自投钱塘江而亡。其行感动了上苍,念她生前于民有功,为使其芳名千古,便让其舌化为一蚌,漂浮于海,遂为当地人称之为“西施舌”了。   

而另一种说法是,当年唐玄宗李隆基东游崂山时,命人烹以海鲜莱肴进餐,于是厨师们就选用了近海里的一种大蛤,精心制成了一道汤菜,唐玄宗食后不禁拍案叫绝,当即赐以“西施舌”之美名。   

另外尚有第三种说法。道曰美女西施的故乡便是浙江,而浙江亦是此物的产地,加之它模样儿秀气,味道儿鲜美,其足又如人舌,故名之为“西施舌”了。   

日照西施舌与毛主席之间还有过一段趣事,那还是1956年冬季,毛泽东到山东视察,住在济南。有一天,老人家把孔益千叫到身边,诙谐地说:“山东好啊,山东出西施舌!”孔不知道什么是西施舌,答非所问地说:“山东是好啊,有山有水,名胜古迹多,还有沂蒙山等革命老区。”毛泽东笑着说:“我不是说这些,我是说山东生产西施舌。”接着又解释:“西施舌生长在日照县海边上,好吃的很吆!”孔如梦方醒,老人家是想品尝山东的西施舌啊。立即报告省委负责接待的同志。省委秘书长马上安排日照县委到指定的海边上捕捞西施舌,装在铁皮箱里,用吉普车星夜送至济南。到交际处时,天刚拂晓,即安排厨师做好。老人家吃后盛赞道:“西施舌太鲜美了!”

参考资料
[1].  日照新闻网   http://www.rznews.cn/index/folder8/folder38/folder245/200711/2007-11-1385958.html
[2].  百度百科   http://baike.baidu.com/view/85979.htm
[3].  百度百科:日照西施舌   http://baike.baidu.com/view/8619928.htm

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