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乌鱼蛋

标签: 乌鱼蛋 来源 功用 所获重要奖项 菜式

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乌鱼蛋编辑本段回目录

乌鱼蛋为日照独有的海珍品,历史悠久,驰名海内外,相传为封建帝王御膳佳品。乌鱼蛋,系由日照特产金乌贼的缠卵腺加工而成,其色乳白,状如卵,经厨师之手,可加工成状若花瓣、薄如纸片的高级食品。据清朝康熙五十四的《日照县志》载,“乌贼鱼口中有蛋,属海中八珍之一。”至清末,乌鱼蛋一直列为贡品。

乌鱼蛋乌鱼蛋


 

来源编辑本段回目录

乌鱼蛋是由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的,将鲜墨鱼的缠卵腺割下来,用明矾和食盐混合液腌制,使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。乌鱼蛋卵圆形而稍扁,乳白色,大型乌鱼蛋似鸡蛋大小,小型似鸽蛋大小。主要产于山东省日照市。

功效 编辑本段回目录

乌鱼蛋营养丰富、味道鲜美,有冬食去寒、夏食解热之功效,且富含人体必需的多种微量元素。

性味编辑本段回目录

《药性考》:"咸。"

功用主治编辑本段回目录

《药性考》:"开胃利水”。

产量编辑本段回目录

二十世纪五十年代,日照的乌鱼蛋产量大约为5-8吨,1992年的产量为20吨,主要销往北京、天津、上海等地。

日照乌鱼蛋所获重要奖项编辑本段回目录

1964年全国农业展览会上,日照乌鱼蛋是著名展品;

1984年全国展销会上,被评为名优产品;

1992年全国首届农业博览会获银奖;

1994年被评为法国阿维尼翁国际博览会金奖。

食用方法编辑本段回目录

食用时先将乌鱼蛋用清水洗净,放入开水中浸一下,捞出入凉水中洗去外皮,再用手一片一片地撕开,再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调,可以用来烩食和汆汤。   

乌鱼蛋以饱满坚实,体表光洁。蛋层揭片完整,乳白色为上品。

菜式编辑本段回目录

烩乌鱼蛋汤烩乌鱼蛋汤

烩乌鱼蛋

辅料:香菜末10克调料:香醋15克,胡椒粉5克,酱油5克,绍酒10克,精盐3克,味精5克,上汤750克,香油5克,湿淀粉15克

做法:

1. 先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮,放在凉水锅里,在旺火上烧开后,端下锅浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时,换成凉水再烧,如此,反复五六次,以去掉其咸腥味。

2.将汤勺置于旺火上,放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后,撇去浮沫,加入用水调好的湿淀粉,搅拌均匀,再放入醋和胡椒粉,翻搅两下,淋入熟鸡油,倒在碗内,撒上香菜末即成。

参考资料
[1].  百度百科   http://baike.baidu.com/view/468580.htm
[2].  日照新闻网   http://www.rznews.cn/search/search.php

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