乌鱼蛋为日照独有的海珍品,历史悠久,驰名海内外,相传为封建帝王御膳佳品。乌鱼蛋,系由日照特产金乌贼的缠卵腺加工而成,其色乳白,状如卵,经厨师之手,可加工成状若花瓣、薄如纸片的高级食品。据清朝康熙五十四的《日照县志》载,“乌贼鱼口中有蛋,属海中八珍之一。”至清末,乌鱼蛋一直列为贡品。
乌鱼蛋是由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的,将鲜墨鱼的缠卵腺割下来,用明矾和食盐混合液腌制,使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。乌鱼蛋卵圆形而稍扁,乳白色,大型乌鱼蛋似鸡蛋大小,小型似鸽蛋大小。主要产于山东省日照市。
乌鱼蛋营养丰富、味道鲜美,有冬食去寒、夏食解热之功效,且富含人体必需的多种微量元素。
《药性考》:"咸。"
《药性考》:"开胃利水”。
二十世纪五十年代,日照的乌鱼蛋产量大约为5-8吨,1992年的产量为20吨,主要销往北京、天津、上海等地。
1964年全国农业展览会上,日照乌鱼蛋是著名展品;
1984年全国展销会上,被评为名优产品;
1992年全国首届农业博览会获银奖;
1994年被评为法国阿维尼翁国际博览会金奖。
食用时先将乌鱼蛋用清水洗净,放入开水中浸一下,捞出入凉水中洗去外皮,再用手一片一片地撕开,再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调,可以用来烩食和汆汤。
乌鱼蛋以饱满坚实,体表光洁。蛋层揭片完整,乳白色为上品。
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